Ingredienser
- 1 stk Sterling® Kveite hode
- 2 stk Vårløk
- 1 ss Gressløk
- 1 ss Frisk estragon
- 100 g Fennikel
- 100 g Gulrot
- 3 stk Laurbærblad
- 10 stk Hele sorte pepperkorn
Instruksjoner
Skyll kveite hodet i kaldt vann og fjern gjellene. Legg hode i en stor kjele og dekk det med vann. Ha laurbærblad, pepperkorn og salt oppi kjelen med kveitehodet.
Kok opp og la det trekke i 20 minutt.
Skum godt av underveis.
Mens kveitehodet trekker kan du begynne og kutte grønnsaker.
Finsnitt gulrot og vårløk, kutt fennikel i terninger, rensk bladene fra estragonstilken og finhakk gressløken.
Når kveitehodet har trukket ferdig, løfter du det ut og siler kraften.
Kok kraften videre sammen med grønnsakene, uten lokk i 10 minutter.
Nå rensker du hode ved å ta ut kjakene.
Legg kjakene i en skål og hell over buljongen med grønnsaker. Her kan du også gjerne tilsette 30 gram Sterling kveite filet i terninger.
Nyt med nybakt brød!
Se video for fremgangsmåte
