Ingredienser
- 600 gram Sterling kveitefilet med skinn
- 300 gram Frosne Grønne erter
- 2 dl Fløte
- 2 ss Salta smør
- Salt
- Cayennepepper
- Erteskudd / Ertekarse
- Solsikkeolje
Ingredienser til Urteolje:
- 3 dl Bladpersille
- 1 dl Rapsolje
- Dill
- Gressløk
- Spinat eller vårløk
Instruksjoner
Grønn urteolje:
Kjør vasket bladpersille, dill, gressløk, spinat eller det grønne på vårløken med solsikkeolje i en blender. Tilsett litt salt. La det gå så lenge at det blir litt varmt, ca 65 grader før du siler det i gjennom klede.
Tørk kveitefileten på begge sider og del i 4 like store porsjoner.
Saltlake:
Lag saltlake med 10 dl kaldt vann og 100 gram salt, rør sammen til saltet er oppløst. Legg kveitefileten ned i saltlaken i 10 minutt. Du kan starte på kveitefileten når fisken ligger i lake. Sett ovnen på 70 grader celicius.
Ta fileten ut av saltlaken, skyll i kaldt vann og tørk. Legg den med skinnsiden ned på et stekebrett. Ha gjerne på litt solsikkeolje som du smører over fisken før du setter den i ovnen.
Erterpuré:
Kok opp fløten, tilsette ertene og la det koke i 3 minutter. Tilsett smør og kjør i blender til en glatt pure. Smak til med salt og cayennepepper. Ta gjerne av 2 ss erter før du kjører pure, som kan vendes inn i pureen ved servering.Hold pureen varm, mens du baker kveita.
Skyll og tørk kveitefileten. Legg fileten med skinnsiden ned på et stekebrett. Ha gjerne litt solsikkeolje over fisken før du setter den i ovnen. Kveita må stå til den har en kjernetemperatur på 48 grader celcius. Det tar ca 10 -14 minutter, men avhenger av ovnen. Skli kveita av skinnet og server på pureen.
Denne retten er utmerket for barn!
