Ingredienser
- 600 gram Sterling® Kveite, filet med skinn – porsjonert i 100 gr porsjoner
- 2 ss Smør
- Salt
- 12 stk Grønne asparges – skrelles om de er grove
- 2 stk Spisskåls blad – vasket
- 2 ss Olivenolje
- Salt
- Svart Pepper
- 20 stk Ramsløksblad
- 4 ss Olivenolje
- Salt
- Svart pepper
Instruksjoner
Salt fisken på kjøttsiden. Legg smøret i terninger i en ildfast form. Stek i ovnen ved 80 grader til 32 i kjernetemperatur. Trekk av skinnet med pinsett, dekk formen med plast folie og la kveiten hvile i 5 min. Pensle med noe av smøret fra formen og server.
Dynk asparges og kål blader med olivenolje, salt og pepper. Grill over glødende kull, alternativ i grillpanne, ca 1 min per side for asparges og 10 sek for kålblad. Serveres med en gang.
Strimle 6 av bladene fint. Grovskjær resten og bland det sammen med olivenolje med en stavmikser og en klype salt.
