Ingredienser
- 1 stk Hel Sterling® kveite med hode, ca. 3,5 kg
- 200 g Tomater (små), delt i 2
- 150 g Rosenkål, delt i 2, kan byttes med rosett kål i sesong
- 50 g Vårløk i tynne ringer
- 30 g Urtemiks, ertekarse, kjørvel eller karse
- 100 g Mandler grovhakket
- 30 g Ingefær, frisk, finkuttet i små terninger, evt revet på rivjern
- 60 g Sjalottløk, finkuttet
- 10 g Gressløk finhakket
- 200 g Smør, kuttet i terninger
- Solsikkeolje
- Salt og Pepper
Instruksjoner
Skrubb og vask kveiten. Bruk salt som skrubb. Tørk godt av fisken, kutt av hodet. Bruk det gjerne som fiskekraft. Klipp av finnene og halen.
Ha bakepapir i en lang panne. Legg i kveiten. Sett ovnen på 200 grader i ca. 15-20 minutter, bruk termometer og sjekk kjernetemperaturen, den skal være mellom 48-50 grader Celsius.
Grønnsakene forberedes. Varm olje i en stekepanne og start med å steke rosenkålene til de er nesten møre, ha i tomatene og smak til med salt og pepper.
Smelt smør til det er gyllent, ha i mandler, ingefær og sjalottløk. La det trekke 5 minutter, ha i gressløk rett før servering.
Ha vårløken i tomatene og rosenkålen, sammen med karse, urter eller ertekarse. Ta skinnet av kveiten, legg grønnsakene langs midten. Ha saus over og server mer saus ved siden av.
Serveringstips:
Kveite for de store anledninger. Server dine beste potetoppskrifter til. Sørg for at gjestene sitter klar når du skal servere. Denne fisken er best når den er helt varm og nylaget.